La cuisine italienne

La cucina italiana

La tradition culinaire italienne existe depuis longtemps. Le premier livre sur la gastronomie a été écrit au XIIIème siècle.

Marco Polo ramena les pâtes et le riz de Chine et Christophe Colomb ramena la tomate d'Amérique.

Chaque région a ses recettes : les pâtes et la pizza viennent surtout de Naples, la polenta vient du nord de l'Italie aux environs du Piémont et de la Lombardie, le risotto alla milanese vient de Milan. 

L'Italie produit aussi des vins reconnus : Le Lombrosco et le Chianti viennent de Toscane. Le Barolo et le Nebbiolo arrivent du Piémont, le Barbaresco vient de Barbaresco. Le Sangiovese vient de Florence. 

Le parmesan est le fromage le plus connu d'Italie, il vient, comme son nom l'indique, de Parme. Le mascarpone vient de Lombardie, la mozzarella provient du Lazium au sud de Rome, le gorgonzola nous arrive de Lombardie. 

Menu italien :

Primo piatto :

Risotto au fromage taleggio et au salami de Milan 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 350g de riz rond carnaroli

- 200g de fromage taleggio coupé en dés

- 150g de salami de Milan coupé en petits dés

- 40g de beurre doux

- 1 oignon émincé

- 1 verre de vin blanc sec

- 2 litres de bouillon de poule (préparé)

- poivre noir du moulin 

Préparation: 

- Faire fondre la moitié du beurre (20g) dans une grande casserole et y faire suer l'oignon émincé ainsi que les dés de salami. Faire réduire sans faire brunir, sur feu très doux.

- Y incorporer ensuite le riz, et le faire dorer avec les autre ingrédients en mélangeant.

- Mouiller ensuite la préparation avec le vin blanc, et le laisser s'évaporer, en remuant constamment.

- Réchauffer séparément le bouillon de poule sur feu doux.

- Ajouter ensuite 3 louches de bouillon au riz, et bien remuer jusqu'à absorption complète du bouillon dans le riz, sur feu moyen.

- Réduire ensuite le feu, puis ajouter à nouveau une louche et demie de bouillon et bien mélanger.

- Poursuivre cette procédure pendant 12 à 15 mn , pendant le restant du temps de cuisson du riz.

- Ne rajouter du bouillon qu'à partir du moment où le bouillon précédemment ajouté a été totalement absorbé par le riz.

- Ajouter ensuite -hors feu- le taleggio coupé en petits dés avec le restant du beurre.

- Bien mélanger, puis ajuster éventuellement l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre.

- Ajouter une dernière louche de bouillon de poule chaud, et laisser reposer hors du feu pendant 4 mn.

OU

Pâtes au saumon

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 tranches de saumon fumé

- 300g de crème fraiche

- 200g de crème fraiche

- 1 oignon moyen

- persil

- ciboulette

- estragon ( facultatif )

- 1 grosse noix de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile

- sel, poivre 

Préparation :

- Hâchez l'oignon finement, ainsi que toutes les herbes, coupez le saumon en petites lanières. 

- Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et jetez-y les pâtes fraiches, environ 5 minutes.

 - Faites fondre la noix de beurre avec l'huile,faites-y revenir l'oignon haché sans colorer, versez la crème fraiche et quand elle est chaude, ajoutez-y le saumon fumé et les herbes hachées, poivrez à votre goût.

 - Faites un nid avec les pâtes sur une jolie assiette et mettez la préparation au saumon dans le milieu. Décorez avec quelques herbes autour.

Une pizza :

Pizza au bleu, champignons et jambon fumé 

Ingrédients pour 3 personnes :

- 1 pâte à pizza maison ou non

- quelques morceaux de bleu

- purée de tomate

- mozzarella râpée

- 5 champignons

- 4 tranches de jambon fumé

- 1 filet de crème liquide 

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°. Étalez la pâte et faites un petit rebord avec les doigts. Étalez plus ou moins 4 centimètres de purée de tomate et enfournez 7 minutes. Ressortez la pizza du four, étalez la mozzarella, déposez les morceaux de bleu, les champignons en lamelles, le filet de crème liquide et le jambon.

- Enfournez à nouveau jusqu'à ce que les fromages fondent.

 Dessert

Tiramisù

 

Ingrédients pour 8 personnes :

- 3 oeufs

- 100g de sucre roux

- 1 sachet de sucre vanillé

- 250g de mascarpone

- 24 biscuits à la cuillère

- ½ litre de café noir non sucré

- 30g de poudre de cacao amer

 Préparation :

- Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre roux + sucre vanillé. Rajouter le mascaporne au fouet.

 - Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. 

- Préparer le café noir.

 - Mouiller les biscuits dans le café.

 - Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème, d'oeufs, sucre et de mascarpone. Alterner biscuits et crème.

- Terminer par une couche de crème.

 - Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

 - Saupoudrer de cacao.

 Aurélien François et Rudy Oyarzun 
 

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